문제가 시작된 배경
결성면 상가 3층 탕비실은 점심 영업 때마다 주방 바닥에 물이 고인다고 했습니다. 그리스트랩 청소 주기가 길어져 기름이 배관까지 넘어간 상태였습니다.
대응 방식 비교
상가 주방은 영업 시간을 피해 원인에 맞게 처리해야 합니다.
1
그리스트랩 청소
기름을 걸러 주는 트랩을 비우는 방법입니다. 트랩이 넘친 것이 원인이라면 이것만으로 배수가 돌아옵니다.
2
배관 고압 세척
트랩을 넘어 배관에 굳은 기름층을 걷어내는 방법입니다. 영업이 끝난 뒤 진행해 다음 날 영업에 지장이 없게 합니다.
3
정기 세척
기름 배출이 많은 주방은 몇 달 간격으로 세척하면 갑작스러운 정체를 막을 수 있습니다.
현장에서 확인한 판단 기준
- 영업 중 특정 시간대에 물이 고이는지
- 그리스트랩 청소가 언제였는지
- 바닥 배수구 주변에 기름막이 보이는지
- 냄새가 함께 올라오는지
재발을 줄이는 관리 방법
튀김 기름은 배수구로 흘려보내지 말고 따로 모아 버려 주세요.
결성면 상가라면 영업이 끝난 뒤 작업으로 다음 날 영업에 지장이 없도록 맞출 수 있습니다.
